珍珠豆腐丸
主料：豆腐(500克) 糯米(150克) 辅料：平菇(50克) 木耳(水发)(50克) 调料：盐(5克) 大葱(20克) 姜(20克) 味精(2克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(豌豆)(10克) 制作工艺 1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗净用温水泡2小时，姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。 2.豆腐茸
View Article红烧肥肠
主料：猪大肠(400克) 辅料：香菇（鲜）(25克) 玉兰片(25克) 调料：黄酒(10克) 大葱(100克) 味精(1克) 姜(5克) 淀粉(蚕豆)(8克) 猪油（炼制）(30克) 盐(5克) 花生油(50克) 酱油(30克) 醋(30克) 制作工艺 1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、
View Article荷花肚
主料：猪肚(750克) 辅料：火腿(50克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(25克) 调料：小葱(5克) 姜(5克) 味精(1克) 盐(2克) 猪油（炼制）(30克) 胡椒粉(1克) 制作工艺 1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质； 2. 再将猪肚放入
View Article菊花财鱼
主料：黑鱼(600克) 辅料：淀粉(蚕豆)(80克) 调料：盐(3克) 番茄酱(25克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 胡椒粉(2克) 花生油(80克) 黄酒(7克) 小葱(5克) 猪油（炼制）(40克) 姜(5克) 制作工艺 1. 将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十
View Article豆腐拌皮蛋
主料：豆腐(南)(500克) 松花蛋（鸭蛋）(250克) 调料：大蒜(25克) 盐(3克) 酱油(50克) 小葱(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克) 制作工艺 1. 皮蛋剥去壳，洗净； 2. 豆腐去皮划成块； 3. 葱姜洗净，葱切花，姜切末； 4. 大蒜剥去蒜衣，捣成泥； 5. 豆腐、皮蛋
View Article鸡粥花菜
主料：鸡胸脯肉(200克) 西兰花(100克) 辅料：火腿(10克) 鸡蛋清(150克) 调料：盐(5克) 葱汁(30克) 姜汁(20克) 味精(3克) 淀粉(蚕豆)(25克) 猪油（炼制）(30克) 制作工艺 1. 鸡胸脯肉斩剁成茸； 2. 鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步
View Article三鲜千张卷
主料：干豆腐(300克) 猪肉(肥瘦)(100克) 香菇（鲜）(100克) 虾仁(100克) 辅料：鸡蛋清(25克) 冬笋(50克) 调料：姜(5克) 黄酒(5克) 味精(2克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 胡椒粉(1克) 鸡油(15克) 小葱(5克) 猪油（炼制）(20克) 制作工艺 1. 将猪肉剁成茸； 2. 香菇去蒂，
View Article二回头
主料：鳝鱼(500克) 调料：小葱(10克) 盐(2克) 姜(5克) 酱油(15克) 大蒜(5克) 醋(10克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 黄酒(3克) 猪油（炼制）(70克) 制作工艺 1. 将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味； 2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼； 3. 炒锅置
View Article氽汤鲫鱼
主料：鲫鱼(400克) 辅料：冬笋(15克) 香菇（鲜）(15克) 冬瓜(300克) 虾米(5克) 豌豆苗(50克) 调料：小葱(15克) 姜(10克) 黄酒(15克) 味精(3克) 盐(10克) 胡椒粉(3克) 制作工艺 1. 将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀； 2. 冬笋去壳、老根，洗净，切薄片； 3
View Article炸酥鱼
主料：青鱼(800克) 辅料：玉兰片(10克) 鸡蛋(100克) 木耳(水发)(25克) 小麦面粉(35克) 调料：盐(4克) 酱油(20克) 白砂糖(8克) 黄酒(15克) 姜(10克) 味精(3克) 胡椒粉(2克) 小葱(10克) 植物油(100克) 醋(8克) 制作工艺 1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5
View Article冻鲫鱼
主料：鲫鱼(500克) 辅料：红辣椒(25克) 调料：姜(10克) 小葱(15克) 花生油(30克) 盐(3克) 酱油(10克) 醋(10克) 大蒜(5克) 制作工艺 1. 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用； 2. 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁； 3. 取一铁锅，上中火烧热后，下
View Article双黄鱼片
主料：鳜鱼(500克) 辅料：香菇（鲜）(25克) 冬笋(25克) 鸡蛋(180克) 蟹黄(5克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料：小葱(25克) 姜(4克) 黄酒(15克) 味精(1克) 盐(2克) 酱油(30克) 猪油（炼制）(100克) 白砂糖(5克) 制作工艺 1. 桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉500 克
View Article小米年肉
主料：腊肉(生)(1000克) 糯米(150克) 调料：花椒粉(2克) 味精(1克) 盐(2克) 制作工艺 1. 将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净； 2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出； 3. 糯小米淘洗干净，泡发2 小时； 4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米
View Article板栗烧仔鸡
主料：母鸡(1000克) 栗子（鲜）(200克) 调料：味精(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 盐(2克) 植物油(50克) 酱油(30克) 小葱(25克) 猪油（炼制）(20克) 制作工艺 1. 将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米
View Article梅干菜烧肉
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 霉干菜(100克) 调料：盐(2克) 酱油(10克) 料酒(10克) 姜(25克) 味精(2克) 制作工艺 1. 猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3 厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过； 2. 梅干菜用水泡发，洗净，备用； 3. 炒锅置旺火
View Article椒盐蛋皮椿卷
主料：香椿(500克) 猪肉(瘦)(200克) 鸡蛋(240克) 辅料：荸荠(50克) 淀粉(蚕豆)(25克) 调料：味精(2克) 椒盐(2克) 姜(5克) 小葱(5克) 植物油(80克) 胡椒粉(2克) 制作工艺 1. 猪瘦肉去筋切成细丝； 2. 椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎； 3.
View Article楚乡鸡
主料：母鸡(1500克) 调料：料酒(10克) 小葱(60克) 盐(3克) 姜(60克) 胡椒粉(2克) 花生油(80克) 味精(2克) 香油(20克) 制作工艺 1. 将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干； 2. 葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝； 3. 姜洗净，去皮，切成块； 4. 鸡肉沥干后，用精盐、料
View Article武当猴头
主料：猴头菇(400克) 鸡肉(200克) 辅料：鸡蛋清(50克) 火腿(10克) 豌豆(100克) 调料：味精(2克) 猪油（炼制）(40克) 淀粉(蚕豆)(25克) 盐(5克) 料酒(15克) 制作工艺 1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分； 2. 鸡肉洗净，排剁成茸，
View Article母子大会
主料：鹌鹑肉(500克) 鹌鹑蛋(480克) 辅料：香菇（鲜）(50克) 猴头菇(10克) 小白菜(250克) 火腿(5克) 制作工艺 1. 将鹌鹑肉洗净，放入卤锅（卤水以淹没鹌鹑为宜），卤至六成熟取出； 2. 鹌鹑蛋10 个（重约200克）煮熟去壳； 3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，
View Article油泼仔鸡块
主料：母鸡(1000克) 辅料：红辣椒(25克) 调料：黄酒(25克) 胡椒粉(2克) 姜(25克) 小葱(25克) 味精(1克) 盐(3克) 淀粉(蚕豆)(25克) 酱油(40克) 猪油（炼制）(40克) 甜面酱(25克) 白砂糖(25克) 制作工艺 1. 将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌
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